芋泥其實是一件頗費工的事情，如果願意製作，那對它絕對是真愛
前陣子出完一批芋泥流沙司康，剩下來的芋泥，讓我當了好幾天早餐
做了一條吐司，就可以吃芋泥肉鬆三明治，但我更喜歡的是芋泥起司蛋餅。如果還有剩下那一兩口，會夾著奶油餅乾當作點心吃掉
芋泥的做法很簡單，只是看有沒有心而已，食譜在這邊，勤勞的人可以動起來：
1.芋頭切薄片（不超過0.5cm），電鍋外鍋1.5杯的水蒸熟
2.取出後秤重，加入芋頭重量15%的冰糖跟一小撮鹽，再回電鍋，外鍋0.5杯水，跳起後悶10分鐘
3.攪拌確認冰糖完全溶解，加入芋頭重量5%的奶油跟10%的鮮奶，奶油可以用一些椰子油取代會更香，鮮奶可以視情況做調整，壓成泥，可以依個人喜好看要不要過篩，但過篩芋泥蠻累的，不在意顆粒是可以跳過
此外，挑選芋頭有幾個重點：
📍外表完整，表面沒有坑洞
📍如果可以看到裡面的紋路，挑選紋路顏色深且多，紋路太淺的基本上都不會鬆軟
📍如果可以摸到切面，用手指搓一搓，要感覺有點粉粉帶點黏性
📍芋頭不能太輕，表示不新鮮放太久，如果綜合前述三項，但芋頭感覺有點沉，可以買回家放幾天收一些水份
以上大概是這幾年來瘋狂做芋頭甜點下來的挑選心得，供大家參考
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